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白色或類白色凍干粉末。相對(duì)分子質(zhì)量14000~16000,牛奶中提取。是在乳清中多種蛋白中的一種。 大部分溶于水和pH 4.0~4.6的稀鹽溶液。在pH 6.0或更高時(shí)溶解度大。